Proceso por medio del cual se trata térmicamente la fruta para lograr:

1-Debilitar la unión de los frutos con los racimos (raquis o pinzote).
2-Inactivar las enzimas (lipasas) que causan la degradación del aceite a ácidos grasos.
3-Debilitar la pared celular de las partículas de aceite para hacer más fácil su extracción.
4-Separar el coquito del pericarpio (cáscara).

Este es un proceso por lotes, se utilizan cilindros horizontales herméticos con capacidad para ocho carritos. El proceso dura aproximadamente 90 minutos y se efectúa mediante vapor a 133 °C.   Este proceso es controlado automáticamente